Muffin de maçã com canela

Ingredientes:

• 1 maçã pequena ralada
•  1 xícara de chá de batata doce cozida sem casca
• 4 colheres de sopa de Xylitol (adoçante natural -> Ideal para diabéticos) OU Açúcar de coco (tem índice glicêmico mais baixo que açúcares comuns)
•  2 colheres de sopa de óleo de coco extra virgem
•  2 ovos caipiras
• 1/2 xícara de chá de farinha de coco
•  1/2 xícara de chá de aveia em flocos finos
• 2 colheres de sopa de canela em pó
• 1 pitada de sal
• 1/2 xícara de chá de água OU leite vegetal de sua preferência
• 1 colher de sopa de fermento químico em pó
• 1/2 xícara de chá de amêndoas picadas
• 4 damascos secos picados

Modo de preparo:
Bata no processador os ovos, a batata doce, o xylitol e o óleo de coco. Em seguida, bata a farinha de coco e misture a canela, a maçã ralada, o sal e a água (ou leite vegetal). Por último acrescente o fermento, as amêndoas picadas e os damascos. Asse por cerca de 30 minutos em forno médio pré aquecido.