Arquivar 17 de março de 2016

Caldo de legumes caseiro

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Que tal fazer seu próprio caldo de legumes?
Ontem o jantar por aqui foi risoto de camarão com limão siciliano, e lógico que o caldo de legumes pronto industrializado ? NÃO entra em casa! Eles contém muito sódio, glutamato monossódico, conservantes artificiais, dentre outras porcarias!
❓❔ Vocês sabiam que os conservantes dos produtos industrializados prejudicam a nossa flora intestinal? E com uma flora desequilibrada aumentamos inflamação e diminuímos absorção de nutrientes!
?Para fazer o caldo:
Usei o que tinha na geladeira: cenoura, cebola, alho, pimentões, cebolinha e salsão! É só picar e deixar ferver ➡ depois vale guardar congelado em forminhas de gelo para ir utilizando aonde preferir!

Macarrão com molho branco funcional

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Molho branco funcional
Nada de creme de leite, leite ou outras porcarias
Esse creme é saudável, proteico e cheio de nutrientes, além de ter isoflavonas –>  ótimo antioxidante, inclusive com ação anti câncer!
E pra acompanhar, um macarrão sem glúten!
Fica ótimo também para fazer camadas com a lasanha de legumes que já postei aqui, para fazer cremes de espinafre ou qualquer receita que utilize molho branco!
Segue a receita:
?200g de tofu
?1/2 xícara de chá de castanhas de caju
?1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
? 1 colher de sobremesa de manteiga ghee (ou óleo de coco para os veganos)
? sal e pimenta do reino a gosto
? noz moscada a gosto
? 1 limão espremido
?1 dente de alho (sem aquela parte do meio que deixa o sabor forte)
?1/2 cebola média
Deixe as castanhas de molho por 8 horas e despreze a água.
Triture no processador as castanhas e junte o tofu, o alho, azeite, sal e temperos + meia xícara de água filtrada.
Refogue a cebola picada com manteiga ghee (para os veganos –> use óleo de coco).
Depois que estiver bem dourada, junte o creme que foi processado e misture em fogo bem baixo por cerca de 5 minutos. Acrescente o suco do limão e mexa com o fogo desligado.
Sirva em seguida!

Frappuccino funcional com leite de coco

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Usei 1/2 xícara de chá de café, 1/2 xícara de chá de leite de coco congelado caseiro, 1 colher de sopa de açúcar de coco, 1 colher de sobremesa do coco ralado (a parte do coco que sobra quando Faço o leite) e uma pitada de canela. Bati tudo no liquidificador e pronto!
A receita original leva 1 colher de cacau em pó puro e fica deliciosa também!
O cacau é super nutritivo e antioxidante, assim como a canela e o café! O leite de coco também é um super alimento (já falei sobre ele aqui e já dei receita de como fazer) e o açúcar de coco pode ser usado de vez em quando, por ter um índice glicêmico mais baixo que o açúcar comum!

Saúde intestinal e emagrecimento

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Vocês sabiam que existe relação entre a saúde intestinal e o emagrecimento ou manutenção de peso?
Um intestino saudável deve ter bactérias benéficas em boas quantidades, e hoje em dia o que vemos diariamente é que quase ninguém tem uma flora intestinal saudável! O consumo de alimentos processados e industrializados, cheios de químicas e conservantes desequilibra nossa flora, assim como o uso de antibióticos, antiinflamatórios, anticoncepcionais, etc.
Sempre explico aos meus pacientes a importância de recuperar a microbiota intestinal, com suplementos adequados e alimentação balanceada. Esse equilíbrio no intestino é importante para ter um funcionamento regular sem constipação, gases ou diarréia, para evitar infecções e melhorar a imunidade, para melhorar absorção de nutrientes e até para ajudar no processo de EMAGRECIMENTO! Já existem estudos com cepas probioticas específicas que auxiliam a redução de gordura corporal e estudos que relacionam essas cepas com a manutenção de peso também!

Nutrição funcional e TPM

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Como melhorar os sintomas da TPM através da alimentação? Quais os nutrientes envolvidos?

Vitamina b6: Ajuda na formação de serotonina e pode modular os sintomas de alteração de humor. Casos mais graves de alteração de humor e deficiência deste nutriente podem requerer suplementação ?.

Cálcio: ajuda a controlar as alterações de humor. Boas fontes vegetais de cálcio: gergelim, brócolis, couve, tofu..
 Magnésio: Está envolvido na atividade da serotonina, ajudando também a evitar cólicas durante a menstruação. Fontes de magnésio: vegetais verde escuros alimentos integrais, oleaginosas..

Vitamina E: pode aliviar a ansiedade e a mastalgia.

AGCC : são precursores de prostaglandinas anti inflamatórias. Óleo de prímula e borragem podem ter efeitos benéficos.
Isoflavonas: podem aliviar enxaquecas, cólicas e inchaço. Recomendo o costumo da soja sempre fermentada, na forma de tofu ou natô.

Esses são apenas alguns exemplos de nutrientes envolvidos. O ideal é que a sua alimentação tenha concentrações adequadas de todos os nutrientes, para que o organismo trabalhe bem e os sintomas sejam aliviados.
Nunca usem suplementos sem consultar seu nutri/médico, ok?

Dieta sem glúten é dieta da moda?

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Tenho visto muitas pessoas com esse questionamento, inclusive profissionais da saúde!
Existem sim indicações para a retirada do glúten da dieta além de casos celíacos. São indivíduos que possuem uma hipersensibilidade, que não é comprovada em exames, mas pode ser observada se o nutricionista fizer uma boa avaliação clínica e investigar os sintomas. Existem muitos estudos sobre os efeitos negativos do glúten e como cada organismo responde de uma forma. A orientação de retirada dessa proteína da dieta quando orientada por um nutricionista, não causa prejuízo nenhum!! Seria até muito melhor do ponto de vista nutricional, fazer um rodízio de alimentos para evitar hipersensibilidades e variar os nutrientes. E alguns alimentos substitutos da farinha de trigo são infinitamente mais nutritivos do que o esta farinha refinada, como a quinoa, o amaranto, a biomassa, farinha de banana verde, etc. É importante saber que hipersensibilidades são individuais e podem ser causadas por outras proteínas ou outros nutrientes. Alimentos como soja, leite, oleaginosas,frutas cítricas, também tem um elevado potencial alergênico, e isso deve ser investigado pelo seu nutricionista. Sintomas como gases, inchaço, distensão abdominal, dermatites, doenças auto-imunes, disbiose, doenças intestinais, doenças neurológicas, entre outras são sintomas relacionados à alergias e inflamações, fiquem atentos!!

MANTEIGA X MARGARINA: Qual é melhor?

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Muita gente ainda tem dúvidas na hora de escolher e a maioria escolhe a margarina, pela ideia de que ela é mais saudável.
O fato é que a margarina é feita a partir de um óleo vegetal ( refinado, que foi obtido através de um processo QUÍMICO) que passa por um processo para se tornar uma pasta, e é adicionada de outros ingredientes ruins ( o rótulo da margarina é o primeiro na foto).
Já a manteiga ( rótulo de baixo) contém apenas creme de leite e corante natural , nada de aditivos químicos, mínimo processamento.
Agora eu pergunto, a margarina é realmente boa? Com certeza NÃO!
NÃO acreditem na história de que ela é boa para o coração, isso é puro marketing! Não tem como um produto desse ser bom!
A manteiga deve ser consumida em pequenas quantidades também, mas ganha disparada da margarina na questão nutricional.
A manteiga GHEE ( manteiga clarificada) ainda é melhor, pois não contém lactose nem caseína, além de apresentar propriedades boas e funcionais! As quantidades de consumo são individuas e dependem do objetivo da dieta!

Bolo de natal funcional

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Sem açúcar, sem glúten e sem derivados do leite. Fica delicioso! Todos aprovaram!
Ingredientes
1/2 xícara de chá de nozes picadas
1/2 xícara de chá de castanhas do pará picadas
1/2 xícara de chá de damascos ou tâmaras
1/2 xícara de chá de uvas passas
1/2 xícara de chá de coco ralado
1/2 xícara de chá de leite de coco
2 colheres de sopa de óleo de coco extra virgem
2 xícaras de chá de quinoa em flocos
4 ovos
4 bananas maduras
1 colher de sopa de fermento químico
Modo de preparo
Bata no liquidificador os ovos, as bananas e o leite de coco. Depois despeje a mistura em um recipiente e acrescente os outros ingredientes. Misture tudo e asse por cerca de 40 minutos em forno pré aquecido.

Pãozinho de chia

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Ingredientes:
250g de polvilho azedo
1/2 xícara de chá de azeite extra virgem
250g de inhame descascado e cozido
1/3 de xícara de chá de água
2 colheres de sopa de chia
1 colher de café de sal
4 colheres de sopa de azeitonas picadas *opcional
Modo de preparo:
Bata o inhame no processador e transfira para um refratário.
Adicione os outros ingredientes e misture bem. Faca bolinhas e pré aqueça o forno. Asse por cerca de 20 minutos ou congele as bolinhas para assar depois.
Dica: o inhame pode ser substituído por mandioquinha, batata doce ou outro tubérculo.

Leite de coco caseiro

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Leite de coco!
O coco é super saudável e tem propriedades antifúngicas, antibacterianas e antivirais! Fazer o leite de coco em casa é muito mais nutritivo e saboroso do que usar o leite de coco industrializado, que contém conservantes!
O leite de coco pode ser usado no lugar do leite de vaca e fica ótimo com café, em vitaminas ou receitas doces e salgadas!

Modo de preparo:
✔Queime a casca do coco no forno para que ela se soltee mais facilmente e retire toda a casca, deixando só a polpa.
✔Bata a polpa no liquidificador com a água do próprio coco e um pouco de água filtrada.
✔Coe com um pano fino ou com a peneira e separe o sólido do líquido.
A parte sólida que fica pode ser usada em doces, pra fazer farinha de coco ou para enriquecer outras preparações!